Monthly Archives: October 2015

Есента в Италия идва с маслини, дивеч и още!

 

Есента е един от най-вълнуващите сезони в Италия що се отнася до трапезата и онова, което се случва зад кулисите – в кухнята! Няколко са специалните поводи, които задържат кулинарите на Апенините по-дълго в кухнята. 

Берат се маслини

Маслини е отглеждат по  цялата територия на Италия, но най-голямо количество срещаме в Умбрия. Регионът често е нарича Сребърно море, заради ефекта, който се получава, когато бризът раздвижва клоните и листата на маслиновите дръвчета.

Маслините са ценни за човека още от древността. Твърди се, че най-старите контейнери за зехтин датират от 3500г. пр. Хр. Технологията по извличането му не се е променила съществени оттогава – маслините се пресоват, докато от тях излезе олиото, след което костилката и кожата се отстраняват.

Както при виното, ароматът на зехтина зависи от сорта маслини, от които се извлича, от климата, от метода на култивиране и от терена.

Отново, както и при виното, единственият начин да се оценят качествата на зехтина е чрез дегустация. И така, дойдохме си на думата. По това време на годината в Италия се тества зехтина. Приготвят се всички видове рецепти, които използват зехтин, а количеството храна, което се изяжда е напълно оправдано – все пак трябва да се тества реколтата!

Брускетите са едни от най-популярните антипасти, които използват основно зехтин. В същността си те са препечен хляб със зехтин (и чесън за аромат). Традиционно към основата се добавя пресен домат и босилек, но вариантите буквално са стотици: от микс от свежи зеленчуци със и без сирена  до разнообразни колбаси, сушени меса и дори пилешки дроб и сланина!

crostini negri

Ловният сезон е открит

Ловният сезон (la caccia) в Италия започва през септември и за повечето животински видове приключва през февруари, а за пойните птици – през март. Дивечът се счита за обществена собственост и е разрешен почти по цялата територия на страната. По официални данни, ловците наброяват около 800 000 души, основно от Тоскана и Сардиния.

Най-популярните обекти на ловците са глигани, зайци и птици, включително пойни птици, които в други държави са защитени видове. Това превръща тези животни и в особено често срещани в традиционните рецепти, които италианците си предават от поколение на поколение.

Тиква, кестени и още

Освен зехтин и дивеч, есента носи на италианската трапеза още тиква, гъби, кестени и трюфел. Рецептите зависят от района на Италия, в който се приготвят и най-вече от настроението и вдъхновението на Lo chef! Нашият съвет – експериментирайте!

Меги Джорджи и Кристиан Грассо ще Ви очакват във Форно Чиполини на пл. Журналист, където в момента специалните предложения включват пресни манатарки. По традиция в четвъртък il grande Грассо приготвя прясна риба, а в менюто в следващите седмици често ще срещате тиква, дивеч и кестени.

За резервации: +359 87 723-3032.

20151015_161816cmprsd

Не забравяйте, че можете да поръчате от Forno Cipollini - Журналист и за вкъщи през Foodpanda.

Работим всеки ден от 12:00 до 23:00. Следете във Фейсбук и обедните ни предложения в работните дни!