Monthly Archives: December 2014

Традиционната коледна трапеза в Тоскана

Трудно е да посочим нещо, което е специфично за цяла Италия по Коледа. Всеки регион си има традиции. Дори празничният ден не е еднакъв за всички! Повечето семейства се събират на 25-ти на обяд, но има и такива, които традиционно празнуват през вечерта на  24-ти.

Меги Джорджи  - управител на Forno Cipollini 2 (пл. Журналист) - ни разказва какво се яде в Тоскана. Една типична трапеза включва:
  • За начало – кростини от пилешки дробчета, прошуто и други салами crostini са типично италианско предястие, подобно на брускети. Разликата е, че за bruschetta хлябът се реже по-дебело и се маже със зехтин и чесън, а кростините са по тънки и нямат чесън. 

crostini negri

  • Следват тортелини в бульон от петел и зеленчуци,
  • После петел, гарниран със зелен сос от магданоз, аншоа, оцет, зехтин, каперси и стар хляб и
  • паста гарнирана с рагу.

Една от любимите рецепти на Меги, характерна за коледните празници в Тоскана е пълнена пуйка. В плънката се слага кайма, яйца, пармезан, магданоз, стафиди, сол, пипер и – най-любопитното – стар хляб накиснат в прясно мляко! Пече се във фурната дълго и търпеливо :)
Накрая, на трапезата никога не липсват:

  • панетоне – италиански коледен козунак,
  • пандоро – „pan de oro“ или златен хляб е друг традиционен сладкиш,
  • панфорте или „силен хляб“ (познат като малката гордост на Тоскана) и, разбира се,
  • просеко – prosecco – традиционно пенливо вино!
Нещо типично, което може да отличим, и съвсем нехарактерно за България е, че много семейства избират ресторант пред домашната трапеза. Макар да отнема малко от семейния дух на празника, това означава по-малко работа за домакините и повече време и пространство за забавление!